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秦皇岛美食：北戴河杨肠子
秦皇岛美食（吃）原创2014-04-22
[导读]秦皇岛美食,北戴河杨肠子
秦皇岛北戴河特产杨肠子，玫瑰颜色，肉质紧密，切成薄片，表面平整，十分坚挺，吃到嘴里鲜香醇厚，回味悠长，具有德式风味。
这种火腿肠是一位名叫杨庭珍的老艺人创制的，时间长了，名气大了，人们就给他起了个艺名叫“杨肠子”，他制作的火腿肠，也被叫作“杨肠子”。
杨庭珍1902年生人，祖籍山东济南府齐河县杨井村。19岁时在济南德国人马斯沙兹开办的石泰岩旅馆里学厨艺。这马斯沙兹老板有一手制作德式火腿肠的绝活，但他从不向人传授，每次做火腿肠时，他总是要把材料拿到自己的房间里一个人调配，配好后再拿出来，让徒弟们制作其他工序。当时学徒的有好几个年轻人，顶数杨庭珍心细，每次师傅拿到房间里的料和剩下的料他都记在心里，时间长了，就把师傅配料的绝活给偷学来了。在旅馆一干十来年，加上自己的创造，杨庭珍做肠子的手艺越来越精。
29岁那年，杨庭珍听说天津有一个名叫克本德的美籍德国人开的沙维饭店想要请一个做香肠的师傅，他就赶到那里应聘，当场做了4根，那位老板一尝，伸出大拇指连连叫好。第二天，他做了40斤香肠，往外一摆，很快就销售一空，名声立刻传了出去。过了一年多，杨庭珍辞职与人合资在天津开了一处“胜利肠子铺”。后来，每年暑期，杨庭珍都带一部分人在北戴河海滨开设胜利肠子铺分店，颇受达官贵人及百姓欢迎。1941年，“胜利肠子铺”正式迁到北戴河海滨，在西海滩路与剑秋路交叉口东侧开个门市。1944年，杨庭珍自己单干，在安一路开了个店，吸引了众多的主顾。解放后，1954年杨庭珍作为一名技术工人在北戴河暑期供应站参加工作，主持操办成立肠子加工部。1981年改为肉食加工厂，继续生产。
杨肠子制作精细，选料考究。在王凤华编著的《北戴河海滨旧闻录》中曾记述了火腿肠的配方及制作方法：每百斤鲜猪肉加入玉米淀粉3斤，食盐2斤8两，肉蔻2两，古月1两，肉桂1两，用牛肠衣2.4把。灌制后放入烤炉烤2小时左右，取出放铁锅内煮50分钟，出锅后再用果木熏制12小时以上。除火腿肠外，还有腊肠、茶肠、对肠等30多个品种，依品种不同，其选料和配方亦有所差别。按杨庭珍的话说：“凡是天上飞的，地下跑的，水里游的，都能做出风味来。”
上世纪八十年代，杨肠子注册“联峰山”牌商标，当时年产约115吨，多次荣获河北省、商业部优质产品称号。主要销往辽西、京津地区，暑期特供中央首长和外籍船员。据到北戴河旅游的德国人讲，现在在德国也很难找到风味这么正宗的火腿肠了。
杨庭珍退休后，在秦皇岛海港区养老直至逝世。杨肠子的发展也颇具戏剧性，联峰山牌火腿肠因经济转轨，企业停产。后在北戴河相继出现了杨长子火腿肠、杨家肠子、金杨火腿肠、杨老爷子火腿肠等多种品牌，大都冠以“百年老字号杨肠子”的标识，有的还印有杨庭珍的头像，让人扑朔迷离。其实，最为正宗的应属杨庭珍三子杨德厚于1990年组建的北戴河盛利肉食加工厂生产的杨长子火腿肠，得杨庭珍真传。杨长子火腿肠以其鲜香浓郁、回味悠长的口感而深受广大食客的喜爱，其他则风味逊色不少。现在日产火腿肠2000多斤。多年来，一直为北戴河暑期重要单位特供。在海滨三角地对面有盛利熟食部对外营业，秦皇岛各大商场超市也有销售，买时当注意鉴别。
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